Au Moyen-Orient, la pistache était déjà consommée et appréciée. 

Il s'agissait probablement de fruits sauvages. Ensuite, la pistache serait arrivée chez les Grecs et les Romains qui auraient contribué à son développement en Europe dès le 1er siècle.

Aujourd'hui, plusieurs pays cultivent la pistache mais depuis toujours, l’Iran produit en grande quantité telle qu’en Californie. 

Il est facile pour les producteurs de savoir quand récolter ces fruits: la coque de la pistache s'ouvre naturellement lorsque celle-ci est mûre.

De nombreux nutriments : cuivre, vitamine B6, phosphore, fer, manganèse, vitamine B1, vitamine K, zinc, magnésium, potassium...

Des fibres alimentaires : excellentes pour le transit intestinal, elles favorisent l'appétit, évitent la constipation et préviennent les maladies cardiovasculaires 

Des antioxydants : ils protègent les cellules du corps et luttent contre le vieillissement, les maladies, l'hypertension, certains cancers...

Des acides gras insaturés et des phytostérols : ils réduisent le taux de "mauvais" cholestérol.